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Es gibt zwei Stufen der Lebensmittelkontrolle:

1. Selbstkontrolle durch Produzenten, Grosshändler, Detailisten, Transporteure von Lebensmitteln etc.

2. LMI (Lebensmittelinspektion)

1. Selbstkontrolle:

Konzeptionelles (geplantes) Vorgehen: -Beschreibung des Betriebs -Gefahrenanalyse -Risikoabschätzung -Kritische- Kontroll- Punkte (CCP)

2. Lebensmittelinspektion: Wer: Bund und Kanton

Was: Detailhandelsgeschäfte

Wie: Stichprobartig, Besuche sind unangemeldet