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Die Betriebshygiene wird auch Sachhygiene genannt und umfasst die Sauberkeit der Lebensmittel, Gebrauchsgegenstände, Räume und Einrichtungen, Transportmittel und Mobiliar.

Grundsätze:

	1.Rohes vom Genussfertigem getrennt aufbewahren
	2.Gekühltes gekühlt aufbewahren (bei entsprechender Temperatur)
	3.Bei heiss abgegebenen Lebensmitteln darf die Mindesttemperatur nicht
         unterschritten werden
	4.Unverpacktes abdecken (ausgenommen Früchte und Gemüse)
	5.Mehrmals täglich die wichtigsten Punkte kontrollieren
	6.Räume reinigen und desinfizieren, regelmässig lüften
	7.An Decken und Wänden kein Kondenswasser akzeptieren
	8.Angemessene Beleuchtung
	9.Saubere, glatte, rissfreie Arbeitsfläche
	10.Apparate, Geräte, Behältnisse und Abfallkübel müssen leicht zu reinigen sein
	11.Für Abfälle müssen verschliessbare Behältnisse vorhanden sein